Hefðbundin mölun er eina leiðin til að tryggja heilleika, gæði, bragð og næringargildi hveitis. Þetta er vegna þess að heilkorn er malað í einni leið í gegnum og milli tveggja láréttra, hringlaga mylsteina, sem halda og samþætta hveitikímolíuna. Þetta einfalda ferli er kjarninn í hefðbundinni mölun. Ekkert er tekið í burtu, eða bætt við - heilkorn fer í og ​​heilkornsmjöl kemur út.

Og það er málið. Í öllu sínu ástandi inniheldur korn náttúrulegt jafnvægi sterkju, próteins, vítamína og trefja. Í hveiti eru margar olíur og nauðsynleg B- og E-vítamín einbeitt í hveitikíminn, lífskraft kornsins. Það er frá hveitikímnum sem kornið sprettur þegar það er sett á blautan blettapappír eða bómull. Ekki er hægt að skilja þennan feita, bragðmikla og næringarríka hveitikím við steinmölun og gefur hveitinu einkennandi hnetubragð. Þó að heilkornsmjöl sé ákjósanlegt heldur steinhveiti hveiti nokkuð af gæðum hveitikímsins ef það er sigtað til að framleiða léttara „85%“ hveiti (með 15% klíð fjarlægt) eða „hvítt“ hveiti.

Nútíma valsmölun er hins vegar sérstaklega og á mjög skilvirkan hátt hönnuð til að vinna eins mikið hvítt hveiti og mögulegt er úr hverju korni. Háhraða rúllur skafa lag á lag, sigtaðu það af, fjarlægðu síðan annað lag og svo framvegis. Ögn af mjöli getur farið yfir mílu sem liggur milli rúllna og sigta. Það gerir kleift að fjarlægja hveitikím og klíð á skilvirkan hátt og getur framleitt mikið magn af hveiti fljótt og með lágmarks íhlutun manna. Það er mögulegt að sameina aftur og blanda saman hinum ýmsu sigtuðu íhlutum, en það er ekki það sama og steinhleypt heilmjölsmjöl - það er ekki það sem rúllumölun var hannað fyrir.